من اهم اسرار طبيخ =الكوكيز للحصول علي بسكويت شهى تعرفو عليها فهذا الموضوع :
استعمال الزبده الغير مملحة.
خفق الزبده و السكر معا يعمل علي تهويه الزبده و انشاء فقاعات هواء تساعد فالخبز.
نخل الدقيق و البيكنج صودا اكثر من مرة.
استعمال الميزان الرقمى فقياس الجرامات.
البعد عن استعمال معيار الكوب.
تقدير المكونات بالجرامات للدقه حتي لا يزيد مكون او ينقص.
تشغيل الفرن قبل البدء فاعداد المكونات.
وضع المكونات الجافه فاناء و المكونات السائله فاناء اخر.
التأكد من صلاحيه بعض المكونات.
لابد من و ضع و رق زبده فقالب الخبز قبل دخولة الفرن،لأنة يمنع من الالتصاق فقاع القالب و يساعد الكوكيز فالحفاظ على شكلها خلال الخبز.
البيكنج صودا (مسحوق الخبز) يحدث فقاعه عند اضافتها للماء الساخن و هذا للتأكد من جودتها.
إضافه الملح عند خبز الكوكيز يعمل علي توازن النكهات.
استعمال السكر الخشن فالكوكيز يجعلها مقرمشة.
استعمال السكر البنى فهذه الوصفه يعطى طعم الكراميل او التوفي.
لا يضاف البيض مره و احده حتي لا يعمل علي تكتل الخليط.
استعمال قوالب او اشكال موحده فصنع الكوكيز.
ووضعها فالثلاجه مدة تتراوح ما بين 2_4 ساعات للحصول علي عجينه متماسكه و أكثر كثافه سهله التشكيل.
قطعه الكوكيز الصغيره تحتاج الي ما يقارب 8 دقيقة خبز و العكس اذا كانت القطعه كبيره لذا تختلف درجه حراره الفرن لمدة الخبز حسب حجم الكوكيز.
عجينه الكوكيز تتشكل حسب الرغبه فيمكن اضافه الشوفان او رقائق الشيكولاته او السكر البودره او زبده جوز الهند.
سر نجاح الكوكيز
